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西坝豆腐的“进化论”

发布时间:2019/1/7 15:29:30  来源:《嘉廉话》刊物

大运彩票行大运赢天下 www.fy11185.com 西坝地处岷江西岸,与五通桥隔江相望。西坝的沫溪河,古称溶江,1985年以前西坝一直叫“西溶”。河岸西面的大山叫狮子山,山下有一道清泉,人称凉水井。有西坝老街的居民,取凉水井的泉水浸泡“小?;贫埂?,再用石磨吱吱地磨出豆浆,烧滚,再以胆水点,鲜、嫩、筋道、入口细腻,咂舌微甜的西坝白豆腐逐渐成为西坝人餐桌上的美味。

随着经济社会的发展,人民生活水平的提高,西坝豆腐的烹饪技艺经不断改进,而今已成为一道名扬天下的美食。

从家常食品发展成豆腐系列菜品并登堂入店,成为一个地方的美食代言,西坝豆腐经历了它的“进化论”。据民间考证,提升西坝豆腐地方声誉的创始人应为杨俊华厨师。上世纪六十年代,杨师傅从冠英合作商店调到西坝,被安排在“平价饭馆”当锅儿匠。他烹烧的西坝豆腐,以当年的小碗盛满,仅两角钱一碗??赡苁茄钍Ω凳忠蘸玫脑倒?,这原本很普通的一道家常烧豆腐,经口口相传,成为西溶镇居民的最爱。家里有客人来时,也要去“平价饭店”端一份杨师傅的烧豆腐来招待客人,可见其当年在“口?!鄙系牡匚?。

而真正让西坝“杨豆腐”扬名的是外乡人。当年,岷江对岸的308厂是从外省迁入内地的大三线厂矿,厂区居住的大多是外乡人。拿工资的人每逢星期天便出来“打牙祭”,往往要把这家小饭馆挤满。这算是“旅游美食”的雏形吧。其实,杨师傅烧的豆腐也属于“素菜”,但他舍得用油,起锅装碗后,还会特意打些红油辣椒与滚烫的热油,在锅里勾几下,再勾在已装碗的豆腐上,这样既保温又油亮。在物质匮乏的年代,一碗油汪汪的热豆腐端上桌,用筷子夹一块,那滚烫麻辣细嫩鲜滑的口感,就跟吃肉一样。那个年代的粮油肉面都是计划配给的,“杨豆腐”多出来的一点一滴油水,开启了西坝豆腐在计划经济下的“黄金时代”。

随着改革开放春风的劲吹,小小的西坝镇也起了波澜。上世纪80年代初,“反修巷”的老街口,一间小青瓦平房开起了一家私营小馆子。小馆子以烹饪豆腐、做传统蒸菜为主,因由几位妇女经营,取店名“三八饭店”。几个女将勤快能干、头脑灵活,三两下就把西坝豆腐研发出了好几十个品种,生意异常兴隆。随着旅游业的兴盛,西坝豆腐作为乐山地方美食的代言之一,已然登堂入店,并在乐山城区熠熠生辉,招待八方来客。

而今,走进西坝古镇,在古色古香的仿古建筑内,一道道味美名奇的西坝豆腐打造的豆腐全席,无不让游客叫绝称奇。“黄瓜瓢”与“方德饭店”是两家斗檐飞拱下的传统西坝豆腐饭店,而在正觉寺大街中心处的“三八饭店”,更是将西坝的风景名胜照片挂于店内,充满了文化气息。今年的“西坝豆腐美食文化旅游节”吸引了央视二频道的旅游美食节目来采访拍摄。每到节假日,这三家代表着西坝豆腐美食文化精髓的饭店都是宾客盈门?!叭朔沟辍钡囊抵鞲刑舅担骸白雒味济幌氲?,我们这个小地方的豆腐能吸引全国各地的游客?!?/span>

而今,“西坝豆腐”美食文化的发展已成为西坝强镇富民的优势产业,这既是新时代的造化,也是西坝人民勤奋努力的结果。

今天的西坝已是狭道变通途,乐山进港大道直抵西坝地界,三公里沿江观光道后,西坝古镇老街跃然眼前。为了将西坝古镇旅游融入到“乐山大佛-峨眉山”的大旅游规划路线之内,“西坝豆腐美食文化旅游节”已举办了两届,今年国庆黄金周期间,更是吸引了成渝两地不少自驾游的客人,可谓盛况空前。

而今的西坝,已然是一个古老而年轻的小镇。古老,是因为它还保存着完整的两条民居老街。年轻,是因为它已经搭上了乐山旅游发展的“快车”,正带着以西坝豆腐为代表的旅游产品阔步走来。

(作者:乐山市作协副主席 吴诗玉;编审:乐小嘉;原文载于《嘉廉话》刊物2018年第5期)